Il silenzio è la sua dimensione.
Suddivisa in tre distinti edifici, è costituita da un locale per la fermentazione in grandi vasche d’acciaio inox della capacità complessiva di oltre 3.000 ettolitri.
Un tunnel sotterraneo collega questo blocco ai locali di invecchiamento e affinamento dove dimorano le botti di rovere francese.
